Шалфей лекарственный, чаще называемый просто шалфей, это одно из самых известных пряно-ароматических и лекарственных растений.
В народной и в официальной медицине доказано, что он обладает выраженными противомикробными, противовоспалительными, кровеостанавливающими свойствами. Шалфей повышает секреторные функции пищеварительного тракта. Высокое содержание фитогормонов способствует тому, что шалфей лекарственный рекомендован при неврозах, головной боли, стрессах. Официальная медицина рекомендует экстракты шалфея в качестве средства от зубной доли и для борьбы с воспалениями в полости рта. В последнее время имеются научные данные об эффективности применения экстрактов шалфея лекарственного при болезни Альцгеймера и повышенном холестерине.
В отличие от шалфея мускатного, шалфей лекарственный ограничено применяется в пищевом производстве. Однако, пряная трава служит приправой для рыбы, птицы, мяса, овощей. Она дарит особенные свойства салатам, консервам, напиткам – вкус блюд становится более насыщенным с небольшой горчинкой. Шалфей в пищу добавляют в небольших количествах. Его аромат колоритный и крепкий, способный заглушить более тонкие запахи. Избыток этой пряности может испортить еду. Хорошо сочетается с майораном, розмарином, душицей, тимьяном, можжевельником. В Западно-Европейской кухне считается, что при добавлении в блюда и напитки шалфея их вкус становится более выраженным и ярким. Кроме этого, экстракт шалфея проявляет свойства очень хорошего консерванта.
СО2-экстракт шалфея лекарственного представляет собой вязкую жидкость коричневого цвета с сильным характерным ароматом. Уже при температуре ниже +15С экстракт начинает загустевать и практически теряет текучесть, при повышении температуры вязкость экстракта уменьшается. Наиболее ценными свойствами у шалфея лекарственного обладает комплекс терпеноидов, формирующий состав эфирного масла.
На фото: СО2-экстракт шалфея лекарственного
Таблица 1. Основные соединения СО2-экстракта шалфея
| Название | Содержание в % от суммы летучих компонентов | Функциональное действие |
|---|---|---|
| α и β - туйон | 29,7 | Галлюциногенное действие научно не доказано. Однако отрицательно воздействует на рецепторы нейромедиаторов. |
| Камфора | 14 | Лечит простуду, кашель, противоотечное, стимулирует циркуляцию крови. Эффективна против грибковых инфекций. Транквилизатор. Обладает выраженным согревающим действием, помогает при судорогах. Применяется против акне, прыщах, зуде. |
| Маноол | 8,8 | Заменитель серой амбры в парфюмерной промышленности. Обладает выраженным противовоспалительным и антифунгицидным действием. |
| α и β - кариофиллен | 8,7 | Используется в парфюмерии в качестве натурального душистого вещества. |
| α и β-пинен | 2,8 | Местное раздражающее, антисептическое отхаркивающее. |
| м-менто-1,8-диен | 2 | Обладает антисептическим и антибактериальным действием. Бактерицид. |
| Борнеол | 1,7 | Противоаритмическое, болеутоляющее, жаропонижающее, противовоспалительное действие. |
В косметологии СО2-экстракт шалфея лекарственного применяют:
– в составе зубных паст как антибактериальную, антисептическую и дезодорирующую добавку;
– в средствах для ухода за кожей лица при комбинированной и жирной коже;
– в средствах для сужения пор и нормализации работы сальных желез;
– в очищающих средствах для ухода за поврежденной и уставшей кожей;
– шалфей лекарственный традиционно используется в стоматологии в качестве обезболивающего препарата;
В кулинарии добавление к жирным блюдам СО2-экстракта улучшает вкус блюд и стимулирует пищеварительный процесс.
Шалфей лекарственный в диком виде, в настоящее время, практически не встречается, хотя является одним из наиболее культивируемых лекарственных растений в странах юга Европы. В России культивировался в Краснодарском и Ставропольском крае и в Крыму. Часто встречается в одичавшем виде на огородах. Кроме шалфея лекарственного встречается шалфей мускатный, но как по органолептическим показателям и направлению использования, так и по биологической эффективности, эти два вида шалфея различны. Основной целью переработки листьев шалфеев является получение эфирного масла.
Еще во времена Гиппократа шалфей лекарственный считался источником сил и молодости.
Таблица 2. Нормы вноса, рекомендации по использованию и хранению СО2-экстракта шалфея
| Нормы вноса в пищевые продукты | Артикул А100: 0,001-0,005% (10-50г на тонну) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА1: 0,1-0,5% (1-5л на 1000л, или 1-5мл на литр) Водорастворимые микроэмульсии ЭМА5: 0,02-0,1% (0,2-1л на 1000л, или 0,2-1мл на литр) |
| Нормы вноса в косметические средства | Артикул А10: 1-3% Артикул А100: 0,1-0,3% Артикул ЭМА1: 10-30% Артикул ЭМА5: 2-6% |
| Рекомендации по внесению | СО2-экстракты рекомендуется вносить на завершающих стадиях приготовления, в остывающую фазу готового продукта. |
| Рекомендации по хранению | Хранить СО2-экстракты рекомендуется в закрытой таре, в прохладном помещении, и не допускать попадания на них прямых солнечных лучей. |
Для заказа образцов и получения прайс-листа, связывайтесь с нами. Также мы всегда готовы проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с применением СО2-экстрактов в вашей продукции.